鑒別：
　　(1)取本品約1g，加水15ml，煮沸，放冷，即成類白色半透明的凝膠狀物。
　　(2)取本品約0.1g，加水20ml混勻，加碘試液數滴，即顯藍色或藍黑色，加熱后逐漸褪色，放冷，藍色復現。
　　(3)取本品，用甘油醋酸試液裝置（一部附錄Ⅱ，C)，在顯微鏡下觀察。玉蜀黍淀粉均為單粒，呈多角形或類圓形，直徑為5?3μm；臍點中心性，呈圓點狀或星狀；層紋不明顯。木薯淀粉多為單粒，圓形或橢圓形，直徑為5?35μm，旁邊有一凹處；臍點中心性，呈圓點狀或星狀，層紋不明顯。不得有其他品種的淀粉顆粒。
　　(4)取本品，在偏光顯微鏡下觀察。
　　玉蜀黍淀粉和木薯淀粉均呈現偏光十字，十字交叉位于顆粒臍點處。
　　性狀：
　　外觀性狀：本品為白色，無臭，無味粉末。有吸濕性。
　　溶解性：不溶于冷水，乙醇和乙醚。
　　熔點：256-258℃
　　密度：1.5，g/mL，at，25，oC(lit.)
　　沸點：357.8°C